¿Cómo se hacen las salchichas?

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En este articulo vamos a explicar el proceso de como se hacen las salchichas.

Lo más común usado en los perritos calientes y otras recetas populares, se hace en líneas de producción automatizadas, sustancialmente sin contacto humano y estrictos controles sanitarios. Esto contrasta con el mito de que las fábricas de embutidos son todavía entornos repugnantes con la sangre y la grasa que gotea por todas partes. Esta idea se ha extendido principalmente por las famosas palabras del canciller alemán Otto von Bismarck (1815-1898), quien dijo que las personas nunca deben saber cómo se hacen las salchichas y las leyes. De hecho, la única parte del proceso que pueden afectar a los estómagos más sensibles es la elección de los ingredientes, ya que esto se hace con delicadeza carne picada o cualquier pedazo de carne molida de res, cerdo o pollo. “En general, lo que entra en la mezcla son los restos de los cortes tradicionales y piezas poco apreciados como las mejillas y los intestinos de los bovinos y cerdos”.

salchichas

Una mezcla de trozos de carne de buey, cerdo y pollo son los principales ingredientes del producto. El embutido crudo se llama carne industrial , por que principalmente está compuesta de retazos y recortes de zonas del animal menos valorada de carne de res, pollo y cerdo. En la primera etapa de producción, las piezas congeladas se cortaron en trozos muy pequeños por un conjunto de máquinas.

2. Una vez desmenuzado, la carne pasa por un dispositivo llamado un cortador que convierte la mezcla en una especie de salvado homogénea. El siguiente paso es unirse a las dosis de materia prima de sal, almidón de maíz, condimentos y conservantes (por ejemplo, nitrito de sodio), que le dan un color rosa a la mezcla. La receta es entonces aproximadamente el 55% de carne y 45% de otros ingredientes.

3. El proceso de embutido en sí se inicia tan pronto como entra en la cortadora. La mezcla se utiliza para rellenar los envoltorios, que pueden ser naturales (tales como los intestinos de las ovejas, por ejemplo) o artificial, de plástico o de celulosa, con un diámetro medio de 2 centímetros. Una vez lleno, las tripas se retuercen o ligados mecánicamente

4. Ya cerradas, las salchichas están durante media hora en un horno a 80 ° C. Un termómetro supervisa el tiempo de aviso de la temperatura para parar la cocción cuando la salchicha alcanza en el interior más de  70 ° C. La técnica es un poco diferente para salchicha ahumada, sumergido en esta etapa en un líquido con la esencia de madera, lo que da el sabor característico al producto.

5. Después de la cocción, las salchichas se enfrían con una ducha de agua fría durante unos 20 minutos matando microorganismos que sobreviven al calor del horno. El enfriamiento también emite la carcasa de plástico, pero la salchicha mantiene su forma debido a que las proteínas de la carne coagulan durante la cocción, creando una capa exterior delgada que mantiene la forma del producto.

6. En este punto, la salchicha incluso podrían ya ser consumida, sino que también pasa a través del proceso de teñido, para mejorar la apariencia del producto. Esta vez, se sumergió durante dos minutos en un tanque con una solución de achiote, un colorante natural. Entonces, un baño de ácido fosfórico ayuda a fijar el color rojo

7. En la última etapa de la producción, los embutidos son envasados ​​al vacío para asegurar la conservación durante un período más largo. Antes de comer las salchicas, sin embargo, se recomienda hervir el producto para deshacerse de los microorganismos que pueden haber resistido los procesos de cocción y al choque térmico.

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